Cea mai bună cremă de zahăr ars. Rețeta Ginei Bradea: care este secretul care-i dă un gust special

crema de zahar ars

Aveți ouă în frigider și nu aveți ce să faceți cu ele? Vă este poftă de ceva dulce și bun, dar care să vă amintească și de copilărie? Atunci crema de zahăr ars este o opțiune foarte bună. Gustul vă va purta într-o călători în timp și veți savura fiecare înghițitură. Rețeta Ginei Bradea este de departe cea mai bună, așa că vă recoamdăm să-i urmați sfaturile.

Ce îngrediente folosiți?

-1 l lapte
– 8 oua mari sau 9 mici
-1 praf de sare
-200 g zahar pentru crema
-200 g zahar pentru caramel
-vanilie

Rețeta Ginei Bradea

Prima data spargem ouale, punem deasupra un praf de sare (cat se ia cu 3 degete), apoi se bat ouale. Nu mult, doar cat se desfac ouale si se amesteca bine cu sarea. Se lasa deoparte. In felul acesta, culoarea galbena va fi mai intensa.

Pregatim zaharul ars. Se pun 200 g se zahar intro cratita cu fundul gros. Se lasa focul mic, se amesteca rapid cu o lingura de lemn, pana cand tot zaharul este bine topit si are o culoare aurie placuta. Nu se arde zaharul, mai retrageti de pe foc, amestecand energic. Vedeti in reteta video cum fac eu, e foarte important.

Ideal este sa alegeti o cratita de 3-4 litri, cat mai inalta sau o oala mica. Cu cat e mai inalta, cu atat crema noastra va avea un aspect mai frumos. Verificati sa aveti un platou rotund suficient de mare, pe care sa puteti rasturna crema.

Se rasuceste cratita si se tapeteaza cu zaharul ars. Se lasa deoparte la racit.

Facem crema. Se adauga restul de zahar peste oua si vanilia (zahar vanilat, esenta, extract, pasta sau semintele de la 1 pastaie). Se bate totul pana cand zaharul se dizolva complet.

Se adauga laptele si se mai bate 1 minut.

Se toarna totul in cratita tapetata cu zahar ars.

Se aprinde cuptorul la 200 de grade.

Cratita cu crema de zahar ars se pune intro tava sau cratita si se adauga apa rece. Crema de zahar ars se coace la bain-marie. Apa din cealalta tava trebuie sa nu fie pana sus. Vom mai dauga apa. Alegeti o tava cat mai inalta.

Se baga crema la cuptor. Coacerea se face la o temperatura de 160-170 de grade, setat sus-jos la cuptoarele elctrice, sau foc mediu la cuptoarele pe gaz. Deci reducem temperatura.

Foarte important acum, cititi cu atentie, e marele secret al cremei de zahar ars!

Dupa 10 minute se mai adauga in tava cam 50 ml de apa rece. Se repeta cam din 10 in 10 minute.

De ce este atat de important acest lucru? Se va reduce temperatura apei din tava, nu va clocoti, deci oul din crema se va coagula incet, nu brusc, si nu va avea crema, la final, gauri. Aspectul va fi fin, matasos, nu de burete plin de gauri. Sa nu uitam ca este o crema de oua, deci oul se coaguleaza si astfel se obtine crema.

Coacerea dureaza cam 40-50 de minute. Se scoate tava din cuptor si se mai lasa cratita in apa inca 10 minute. Dupa aceste 10 minute, se scoate cratita din apa si se lasa la racit.

ATENTIE!

Nu dati crema la temperatura foarte rece, nu o bagati acum la frigider. Se va lasa! Racirea trebuie sa se faca treptat. Dupa racirea completa se baga la frigider si se lasa pana a doua zi. Este absolut necesar acest lucru, daca se rastoarna cand este calda, se sfarama toata.

Mod de prezentare si servire pentru crema de zahar ars
A doua zi se desface usor pe margine cu un cutit si se rastoarna pe un platou rotund. Mare atentie ca are sirop si stropeste. Sa nu aveti surprize.

Se taie felii ca la tort, se pastreaza la frigider si se serveste rece. Vara nu lipseste de la noi din frigider, e desrtul perfect. In momentul servirii ii puteti adauga un mot de frisca vanilata – vedeti reteta aici.

Daca doriti se mai pot adauga stafide inmuiate in rom sau jumatati de nuca usor rumenita, dar direct pe zaharul ars, cand este cald, ca sa se lipeasca. Vor fi deasupra cand se rastoarna crema si vor da un plus de savoare.

Revista Presei