Rețetă: Cel mai delicios gem de prune: Este mai bun decât orice gem pe care l-ai mâncat. Care este ingredientul secret? Bonus: Nu conține conservant

gem de prune

Vă prezentăm astăzi o rețetă uimitoare de gem de prune. Urmați întocmai instrucțiunile de preparare și garantăm că vă veți îndrăgosti iremediabil de el. 

„Este aproape o dulceata de prune pentru ca raportul zahar/prune este de la 0,3 pana la 1/1 si mai raman si bucatele intregi de fruct.

Cu ce difera acest gem de prune de altele? Prin faptul ca nu contine conservant si ca nu este fiert in disperare si-si pastreaza culoarea frumoasa rosiatica. In plus, noi ii punem un pic de rom la final.

Am lasat intentionat prunele in jumatati (nu le-am taiat felii) ca sa ramana prin gem si bucatele mai mari. Pentru ca au fost cam acre am decis sa pun cate 700 g de zahar la fiecare kg de prune. Daca aveti prune dulci si coapte este suficient sa luati in calcul 350 – 500 g de zahar la 1 kg de fruct.

Ingrediente (pentru 5 borcane de 400 ml)

  • 2 kg prune curatate de samburi
  • 1 kg de zahar (sau 1,4 kg daca prunele sunt foarte acre)
  • zeama de la o lamaie
  • 50 ml rom superior (sau 2 fiole de esenta de rom)

Am spalat si curatat prunele de samburi, le-am cantarit si le-am asezat in cratita larga (de 40 cm), speciala pentru gemuri.

Le-am acoperit cu zaharul si cu un stergar curat de bucatarie si le-am lasat peste noapte, pana a doua zi (pe masa de bucatarie). Sa nu uit! Si zeama de lamaie am pus-o peste fructe tot seara. Mi-am bagat mainile in oala si am amestecat un pic fructele cu zaharul, ca sa fie bine cuprinse de el.

Peste noapte au lasat cam 3 degete de zeama – arata totul ca un compot de prune – pluteau in cratita.

Fierberea gemului de prune:

Ca sa fiu sigur ca va dau timpii exacti de fierbere am notat ora si minutul fiecarei fotografii (care sunt memorate de aparatul foto, in EXIF). In total mi-au iesit 40 de minute din momentul in care am pus oala pe foc si pana am tras-o de pe el.

Important:

Acesti timpi se refera exact la cantitatile de prune si zahar din reteta – daca faceti cantitati duble sau triple acesti timpi vor creste (fiind o masa mai mare de fructe de incalzit, fiert si scazut). Conteaza enorm dimensiunile cratitei! A mea are 40 cm.

Cu cat este mai larga cu atat gemul scade mai repede pentru ca are suprafata mare de evaporare a apei! De asemenea, conteaza si ochiul de aragaz pe care o puneti – eu il folosesc pe cel mai mare setat la foc mediu (nici mic, nici mare).

Ora 11:31 – Am asezat oala (cu prunele plutind in zeama) pe ochiul mare al aragazului si am asteptat sa ajunga la fierbere. Am amestecat ocazional (inca are zeama multa si nu e risc de prindere).

Ora 11:36 (dupa 5 min) – Asa arata la 5 minute dupa asezarea pe foc. Se incalzea.

Ora 11:43 (dupa alte 7 minute) – s-a format spuma albicioasa si gemul a ajuns la fierbere, in masa. Am inceput sa amestec constant in el (si amestecatul ajuta la evaporarea lichidului).

Despre spumarea gemurilor și a dulcețurilor

Spuma NU contine TOXINE sau REZIDUURI din zahar ci este formata in urma reactiei la cald (prelucrare termica) dintre zaharoza (care compune 99,99% din zaharul alb tos rafinat) si acizii din fructe (acid malic, acid citric din zeama de lamaie etc).

Este o reactie cu formare de dioxid de carbon (CO2) care se elibereaza in atmosfera, formand spuma! (o citez aici pe mama mea care este chimista si pe care am intrebat-o cu privire la aceste tampenii care circula pe internet). Ganditi-va ca folositi acelasi zahar la creme si blaturi si nu scoateti „TOXINELE” din el :)) V-ati fi otravit de mult daca ar exista asa ceva in zahar…

La fel de deplasate sunt si teoriile care indica oparirea sau fierberea carnii (cu aruncarea apei) inainte de gatire ei – spuma respectiva este formata din proteine coagulate (din muschi si sange) si nu din TOXINE!

Spumarea gemurilor si dulceturilor se face din motive estetice

Ora 11:49 (dupa alte 6 minute) – incepe sa iasa culoarea din coji si siropul se coloreaza in roz. Am cules constant spuma formata la suprafat si am amestecat mereu in cratita.

Rețetă: Cel mai delicios gem de prune: Este mai bun decât orice gem pe care l-ai mâncat

Ora 12:02 (dupa alte 3 minute) – fructele devin sticloase si incepe treaba sa semene a gem de prune. Siropul e tot mai gros (a scazut) si trebuie amestecat temeinic in oala, inclusiv la fund si pe peretii laterali.

Ora 12:05 (dupa alte 3 minute) – gemul de prune s-a legat frumos, are culoare rubinie si ma bucur ca au mai ramas bucatele intregi de fruct prin el.

Ora 12:10 (alte 5 minute) – este gata! L-am mai lasat alte 5 minute pe foc, amestecandu-l constant. Este gata!

Am stins focul si am tras cratita cu gem de prune deoparte. Am lasat-o 10 minute sa se odihneasca si i-am pus romul (50 ml de Stroh, Jamaica, Russeika sau alt rom superior (sau… 2 fiole de esenta de rom). Ce aroma are acum!!

Pe scurt: Totul a durat 40 de minute din care 12 minute pana a ajuns la fierbere si 28 de minute de fierbere efectiva, cu amestecare constanta. Fierberea indelungata a gemurilor le schimba culoare in maro si gustul (nu mai au gust de fruct).

Pregatiti-va borcanele sterilizate pentru umplere – imediat dupa ce ati facut gemul si el este inca fierbinte!

gemurile se imbuteliaza calde iar dulceturile reci. Eu a trebuit sa reincalzesc oala cu gem de prune ca sa redevina din nou mai fluid si sa-l pot aseza in borcane. Am spalat borcanele si le-am asezat ude, cu tot cu capace (alaturi) pe o tava metalica.

Am bagat tava in cuptorul RECE si am setat 150 C si timpul de 15 minute. Semnul ca borcanele sunt sterilizate este cand si ultima picatura de apa de pe ele s-a evaporat. Degeaba sterilizati borcanele daca nu sterilizati si capacele! Posibilii germeni care contamineaza gemul stau si in capace! Ca si cum te-ai spala numai pe 3 degete de la o mana…

Mie mi-au iesit 5 borcane de 400 ml cu gem de prune (a cca 500 g fiecare – gemul are densitate mare) si mi-au ramas vreon 3 linguri intr-un castron (pentru pozat).

Am inchis imediat borcanele cu capacele cu filet (sterilizate) si le-am intors cu fundul in sus (30 de minute),” noteaza savoriurbane.com.

Revista Presei