Rețetă: Conopidă murată în saramură. Cea mai sănătoasă și delicioasă rețetă de murături. Care e secretul?

conopida murata

Conopida se numără printre murăturile mele preferate, așa că m-am gândit să vă povestesc puțin despre rețeta pe care o folosesc eu pentru murat și datorită căreia conopida iese extrem de aromată, rezistând chiar și doi ani.

Rețeta despre care vă vorbesc astăzi se face în saramură. Murăturile în saramură sunt extrem de sănătoase, întrucât prin fermentația naturală se dezvoltă colonii de bacterii benefice care generează acid lactic. Tocmai de aceea, zeama de la murături este plină de vitamine și antioxidanți.

Întotdeauna, în borcanele de murături pun și ardei iuți, rondele de morcov și fâșii de hrean. Acesta din urmă este cel care păstrează murăturile crocante, deci vă sfătuiesc să nu renunțați la el.

„Saramura fiarta se prepara foarte usor din apa si sare speciala pentru muraturi. La fiecare 1 L masurat de apa pun cate 20 g sare grunjoasa. Aduc totul la fierbere si las sa clocoteasca 5 minute. Vedeti mai jos cand si cum se pune saramura peste muraturi.

Va dau cantitatile pentru un borcan de 1,7 L in care mi-a intrat 1 kg de conopida cantarita dupa desfacerea in buchetele si indepartarea cotorului gros. Puteti pune conopida murata si la putina sau la butoias de plastic. Multiplicati reteta in functie de nevoi,” notează savoriurbane.com.

Ingrediente:

  • 1 kg de conpida desfacuta in bucatele
  • 3-4 fasii de hrean
  • 1 ardei iute
  • 6-7 catei de usturoi
  • 10 rondele de morcov
  • 2-3 bete uscate de marar
  • 2-3 crengute de cimbru uscat

Pentru saramură:

  • la fiecare 1 L de apa cate 20 g sare speciala pentru muraturi
  • 1 lingura de otet de masa simplu

Mod de preparare:

„Am curatat conopida de frunze si i-am indepartat cotorul tare. Rand pe rand am desfacut-o in buchetele frumoase pe care le-am spalat bine de tot si le-am scurs intr-o strecuratoare. Am indepartat cu cutitul micile portiuni gri sau maro de pe inflorescente, razuindu-le superficial.

Mi-am pregatit restul ingredientelor: am curatat usturoiul, am decojit si feliat morcovul si telina radacina, am pregatit ardeii iuti, fasiile de radacina de hrean si betele de marar si cimbru uscat.

Am pregatit toate acestea deoarece am facut mai multe feluri de muraturi deodata (vezi la finalul retetei). La conopida NU pun telina radacina sau frunza – le vedeti aici pentru ca le-am folosit la gogonele si la pepenii in otet.

Borcanele pentru muraturi trebuie sa fie curate, spalate si clatite bine.

Rețetă: Conopidă murată în saramură. Cea mai sănătoasă și delicioasă rețetă de murături. Care e secretul?

Pe fundul borcanului am pus o coronita din marar, cimbru uscat si o fasie de hrean.

Am inceput sa indes buchetelel de conopida in borcan, cat mai strans. Printre ele am pus catei de usturoi, ardei iute intreg si inca 2 fasii de hrean. Pentru decor am pus si rondele ondulate de morcov.

Deasupra am incheiat tot cu o coronita de marar uscat, cimbru si hrean. Betele tari de marar apasa conopida si o tin sub saramura.

Cum se face saramura pentru conopida murată?

Am pus la fiert apa cu sarea (cate 20 g – adica o lingura buna de sare la fiecar 1 L masurat de apa). Am lasat-o sa clocoteasca 5 minute si apoi am stins focul. Am lasat saramura la racorit 5 minute. Trebuie sa fie fierbinte dar nu clocotita. Daca vi se racoreste intre timp puteti sa o reincalziti.

Am asezat borcanul cu conopida alaturi de alte muraturi pe o tava metalica, menita sa preia socul termic si sa disipeze caldura saramurii fierbinti. Astfel borcanele nu vor plezni.

Am inceput sa torn saramura treptat, cate 2 polonice per borcan. Am asteptat 1 minut si am revenit cu completarea, pana ce toate borcanele au fost pline ochi cu saramura.

NU aruncati saramura ramasa in oala pentru ca avem nevoie de ea a doua zi!

Intotdeauna las borcanele deschise 24 de ore, pe masa de bucatarie, acoperite partial cu capacele (intoarse pe dos). Procesul de fermentatie va incepe in acest rastimp iar la suprafata se va forma o spuma care nu trebuie indepartata.

De-abia a doua zi adaug cate 1 lingura de otet de masa in fiecare borcan (respectiv 2 linguri in borcanele de 3 L) si completez la nevoie cu saramura ramasa in oala, rece. Acum infiletez ermetic capacele si pot muta conopida murata in camara.

Observatie: in primele zile zeama se tulbura – semn ca incepe fermentatia. Dupa 2-3 saptamani moarea se va limpezi de la sine. Daca este cald in casa sau in camara, borcanele pot fasai (elimina gaze). Le puteti deschide si inchide la loc. Daca fac „floare” (mucegai) se poate fierbe o noua saramura care sa o inlocuiasca pe cea veche (o scurgeti pur si simplu si clatiti muraturile cu apa rece, le puneti inapoi in borcan si le acoperiti cu saramura noua),” notează savoriurbane.com.

Revista Presei